一、油包水的界面形態

親油基團較大的(de)乳化劑(ji)，適(shi)合做(zuo)油包水體系；同時選擇與其分(fen)子結(jie)構相近，但是分(fen)子量(liang)不同（大多數比主乳化劑(ji)分(fen)子量(liang)小，有利于嵌入(ru)界面膜分(fen)子之間）的(de)表面活性(xing)劑(ji)作(zuo)為(wei)助乳化劑(ji)；

二、乳化劑

1、油包水(shui)配方（W/O）乳化劑選擇(ze)

HLB：3~8，通常(chang)選(xuan)擇(ze)5~6的為(wei)主乳(ru)化(hua)劑；HLB：2~8為(wei)助乳(ru)化(hua)劑；

溫(wen)度升(sheng)高(gao)，HLB值下降；溫(wen)度降低，HLB值升(sheng)高(gao)，油包水(shui)體系(xi)，低溫(wen)易出水(shui)甚至轉相，與(yu)此(ci)有一定關系(xi)；

2、乳(ru)化體系—W/O型常用的乳(ru)化劑

聚甘(gan)油脂肪酸酯類(lei)：形成的界面膜的強(qiang)(qiang)度較(jiao)好、剛(gang)性強(qiang)(qiang)，體(ti)系(xi)易(yi)于穩定；

但因其分(fen)子量大，界面膜剛性(xing)好，導致產(chan)品(pin)破乳(ru)慢，服(fu)感粘膩；

硬脂酸(suan)（脂肪酸(suan)）二價堿金屬類：

聚氧乙烯脂肪醇醚類：

蔗(zhe)糖脂肪(fang)酸酯(zhi)類(lei)：較有(you)特點的(de)類(lei)型，尤其在卸妝(zhuang)產品，溫和清潔力佳；

硅氧(yang)烷類：清爽不黏(nian)膩，目前護膚(fu)品常用；

3、乳(ru)化劑選擇注(zhu)意事(shi)項：

親油基(ji)團較(jiao)大（碳鏈相對較(jiao)長）的乳(ru)(ru)化劑(ji)；同時選擇與乳(ru)(ru)化劑(ji)分子(zi)結構相近(jin)，但分子(zi)量略小（有(you)利于嵌(qian)入界面(mian)膜分子(zi)之間(jian)）的表面(mian)活性劑(ji)做助乳(ru)(ru)化劑(ji)；

切忌過量，過量的乳化(hua)劑(ji)會導致體(ti)系反膠(jiao)束，進(jin)一步轉相(xiang)，導致體(ti)系不(bu)穩定；；

溫(wen)度升高(gao)，HLB值降低(di)；溫(wen)度降低(di)，HLB值升高(gao)，易轉相破乳；

二、油脂：極性越大，產品穩定性越易受負面影響（因極性強的油脂，易于向界面膜上遷移，與乳化劑的親水端甚至是水相中的中極性基團親和，破壞界面膜的穩定性）；

傳統油(you)脂分散體系(xi)：手感較黏膩(ni)

硅油(you)(you)分(fen)散體系（硅油(you)(you)包水）：手感較(jiao)清爽，

三、增稠劑：蠟類或橡膠制品、氫化聚烯類；低極性固態油脂；

減少油相(xiang)流動性，增加產品稠度的同時，增加穩(wen)定性；

四、固體粉末：鈦白粉；氣相二氧化硅；

吸附在界面膜的接觸(chu)角上，增加(jia)界面膜的剛性；

固體粉末顆(ke)粒的(de)大(da)小好(hao)合適，以很牢固的(de)嵌在(zai)界(jie)面膜上，其顆(ke)粒大(da)小最好(hao)為(wei)界(jie)面膜厚度(du)的(de)整(zheng)數(shu)分之一；

五、水相：

A、多(duo)元醇：甘油；丙二醇：

降低(di)水(shui)的冰點(dian)（降低(di)水(shui)分子(zi)的自由遷移(yi)，使結(jie)晶/結(jie)冰變艱難）；

降低水的(de)膨(peng)脹(zhang)系數(shu),減少(shao)冷凍后水相膨(peng)脹(zhang)溢出界(jie)面膜以外，進而出水的(de)幾率；

不可過多，過量容(rong)易增(zeng)加水相(xiang)與乳(ru)化劑的相(xiang)溶性；

B、電解質：MgSO4；Nacl；

降(jiang)低乳(ru)化(hua)劑(ji)在(zai)水(shui)中的溶解，使界面(mian)(mian)膜(mo)上的乳(ru)化(hua)劑(ji)分子更持久的站在(zai)界面(mian)(mian)膜(mo)上；

在界(jie)面(mian)膜(mo)上形成雙(shuang)電層，更(geng)好的固(gu)定界(jie)面(mian)膜(mo)上的分子，使(shi)界(jie)面(mian)膜(mo)更(geng)具韌(ren)性；

增加水(shui)相的滲透(tou)壓，緩(huan)解油相及乳化界面上的極性基團(tuan)向(xiang)水(shui)相遷移擴散；

降(jiang)低水(shui)的冰點（降(jiang)低水(shui)分子的自由遷移，使(shi)結晶/結冰變艱(jian)難）；

C、水(shui)溶性(xing)高(gao)分(fen)子(zi)：短流變漢生膠；聚(ju)乙(yi)二醇；

固(gu)定內(nei)相分(fen)子，使內(nei)相分(fen)子運動程度減弱；

注意分子量不宜過大，否者(zhe)難(nan)被乳化在(zai)內(nei)相，

以上觀點(dian)，是匠姐多年職業經驗的(de)歸納總結，純屬個人理論，合理與否，望各位讀(du)者(zhe)自行辨識，不要盲目(mu)照(zhao)抄。