很多飲品倒(dao)入杯(bei)中，經過搖(yao)晃，杯(bei)壁上會(hui)(hui)出現(xian)(xian)不(bu)同程度的附著(zhu)現(xian)(xian)象，比(bi)如我(wo)們喝(he)酸奶、喝(he)牛奶，喝(he)完(wan)啤酒(jiu)以后，啤酒(jiu)的泡沫都(dou)會(hui)(hui)有附著(zhu)現(xian)(xian)象，而這個(ge)掛(gua)杯(bei)并不(bu)是真正意義上我(wo)們講酒(jiu)的掛(gua)杯(bei)，那什么是酒(jiu)的掛(gua)杯(bei)現(xian)(xian)象？

我(wo)們把酒(jiu)倒入杯中(zhong)，輕(qing)輕(qing)的搖(yao)晃，搖(yao)晃以(yi)后會看到杯中(zhong)的酒(jiu)略有回落(luo)，而這(zhe)個回落(luo)并(bing)不(bu)是真正意義上的掛杯，我(wo)們稍等幾秒鐘，大家可(ke)以(yi)看到，剛才(cai)搖(yao)晃杯子的最高端出現(xian)一(yi)圈水跡(ji)或(huo)者(zhe)(zhe)叫酒(jiu)跡(ji)，這(zhe)個水跡(ji)或(huo)者(zhe)(zhe)酒(jiu)跡(ji)有鼓起的現(xian)象，鼓起的這(zhe)些(xie)酒(jiu)液隨后順著杯壁慢慢往(wang)下滑落(luo)，不(bu)同的酒(jiu)液滑落(luo)的速度不(bu)一(yi)樣，每一(yi)個鼓起的酒(jiu)柱會像小河往(wang)下流，而這(zhe)個現(xian)象我(wo)們稱之為(wei)掛杯。

原理

掛杯是三種(zhong)不同的力，共(gong)同作用形成(cheng)的。

第(di)一(yi)(yi)個是(shi)附(fu)著力(li)(li)，附(fu)著力(li)(li)大家比較清楚，當兩種(zhong)(zhong)(zhong)不同物(wu)質接觸(chu)部(bu)分間相互連(lian)接，這兩種(zhong)(zhong)(zhong)物(wu)質會(hui)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)吸(xi)引力(li)(li)（酒(jiu)杯(bei)是(shi)一(yi)(yi)個物(wu)體，里面的(de)酒(jiu)液(ye)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)物(wu)體），而這種(zhong)(zhong)(zhong)吸(xi)引力(li)(li)會(hui)使他們連(lian)在一(yi)(yi)起(qi)，我(wo)們都知道，假如液(ye)體的(de)黏度(du)越大，或者越稠，這個附(fu)著力(li)(li)就越強。日常生活中的(de)油往外倒費(fei)勁，因為(wei)它(ta)的(de)附(fu)著力(li)(li)很(hen)強，而水(shui)或者酒(jiu)就沒有(you)這么(me)大附(fu)著力(li)(li)。

第二種(zhong)(zhong)(zhong)力(li)是表(biao)面張(zhang)力(li)，表(biao)面張(zhang)力(li)是一(yi)個常見的(de)典(dian)型物(wu)理化學(xue)現象，當然表(biao)面張(zhang)力(li)有(you)一(yi)套公(gong)式，什么是表(biao)面張(zhang)力(li)？簡(jian)單來說，就是液體表(biao)面的(de)分(fen)(fen)子(zi)之間(jian)相互(hu)吸引的(de)作用(yong)力(li)；在(zai)(zai)液體表(biao)面有(you)不同的(de)分(fen)(fen)子(zi)，它們(men)之間(jian)會有(you)吸引，即(ji)表(biao)面存在(zai)(zai)緊縮力(li)，也(ye)就是這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)力(li)使液體的(de)表(biao)面收縮，正是這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)表(biao)面張(zhang)力(li)，使液體能凝聚在(zai)(zai)一(yi)起，而氣體卻無此(ci)現象。在(zai)(zai)日常生活中，我們(men)看到(dao)清晨花草樹葉上(shang)會有(you)露(lu)水，露(lu)水形(xing)成的(de)露(lu)水珠就是典(dian)型的(de)表(biao)面張(zhang)力(li)。

第三個力(li)(li)是重力(li)(li)，重力(li)(li)就(jiu)比較(jiao)簡單(dan)了，是物體受(shou)地球(qiu)吸引受(shou)的力(li)(li)。

所以(yi)說(shuo)附(fu)著力、表(biao)面張力和(he)重力這三個(ge)力共同作(zuo)用形成了酒(jiu)的掛(gua)杯現(xian)(xian)象，而酒(jiu)的掛(gua)杯現(xian)(xian)象是(shi)怎么來(lai)(lai)的？實際上(shang)這個(ge)說(shuo)法是(shi)個(ge)“舶來(lai)(lai)品”，最早來(lai)(lai)源于葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，早在1855年(nian)，也就是(shi)160多年(nian)前，英(ying)國物(wu)理學(xue)家詹姆(mu)斯?湯姆(mu)森發(fa)現(xian)(xian)紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)掛(gua)杯現(xian)(xian)象，隨后(hou)意(yi)大利(li)物(wu)理學(xue)家馬蘭(lan)戈(ge)尼通(tong)過研究(jiu)將他的研究(jiu)成果發(fa)表(biao)，在1865年(nian)，發(fa)現(xian)(xian)掛(gua)柸現(xian)(xian)象十(shi)年(nian)以(yi)后(hou)發(fa)表(biao)，從此以(yi)后(hou)大家就把葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的掛(gua)杯現(xian)(xian)象統稱為(wei)馬蘭(lan)戈(ge)尼效應。

白酒(jiu)(jiu)也有(you)這種現象，馬蘭戈尼效(xiao)應也會形成掛(gua)(gua)杯。下面我(wo)們通過實驗來給大家介紹一下什么是白酒(jiu)(jiu)的(de)掛(gua)(gua)杯，以及我(wo)們用不同品(pin)種的(de)酒(jiu)(jiu)、不同酒(jiu)(jiu)度的(de)酒(jiu)(jiu)，不同檔次的(de)酒(jiu)(jiu)來看(kan)他(ta)們掛(gua)(gua)杯的(de)程度、掛(gua)(gua)杯的(de)情況(kuang)。

實驗室結果

選取四(si)(si)種酒(jiu)樣，分別(bie)為1、2、3、4編號(hao)，1號(hao)、2號(hao)是(shi)酒(jiu)精(jing)度是(shi)52度的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)，3號(hao)、4號(hao)是(shi)酒(jiu)精(jing)度42度的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)，1號(hao)市場價(jia)格在(zai)800元(yuan)左(zuo)右，2號(hao)市場價(jia)格在(zai)70元(yuan)左(zuo)右，3號(hao)市場價(jia)在(zai)200元(yuan)左(zuo)右，4號(hao)市場價(jia)在(zai)20元(yuan)左(zuo)右。實驗選取52度高檔(dang)(dang)、低(di)檔(dang)(dang)和42度高檔(dang)(dang)、低(di)檔(dang)(dang)，結合掛杯(bei)原(yuan)理(li)，加入等量(liang)的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)，將杯(bei)繞一周，觀(guan)察(cha)不同檔(dang)(dang)次白(bai)(bai)酒(jiu)掛杯(bei)情況，四(si)(si)款酒(jiu)都出現(xian)了掛杯(bei)現(xian)象(xiang)，通過(guo)肉眼(yan)觀(guan)察(cha)來看，基本(ben)上沒有明顯(xian)差別(bie)。

下(xia)一步采用(yong)稱量(liang)法，同(tong)樣是四個(ge)(ge)(ge)杯子，每個(ge)(ge)(ge)杯子用(yong)稱重(zhong)的(de)方式計算掛(gua)杯重(zhong)量(liang)，第(di)一個(ge)(ge)(ge)杯子繞杯壁一周，距杯邊緣1厘(li)米(mi)左右，繞完后把酒倒掉(diao)，稱其(qi)重(zhong)量(liang)是130克，同(tong)樣的(de)方法測量(liang)二(er)、三(san)、四組，掛(gua)杯的(de)重(zhong)量(liang)：第(di)一個(ge)(ge)(ge)是0.652，第(di)二(er)個(ge)(ge)(ge)是0.683，第(di)三(san)個(ge)(ge)(ge)是0.615，第(di)四個(ge)(ge)(ge)是0.619。

結論

日常(chang)生活中，要(yao)想(xiang)通過掛杯(bei)(bei)是不可能反映出酒(jiu)(jiu)質(zhi)品質(zhi)的(de)(de)(de)高(gao)低的(de)(de)(de)。首先，酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)材(cai)(cai)質(zhi)不同(tong)，有(you)(you)玻璃杯(bei)(bei)，有(you)(you)陶瓷杯(bei)(bei)，平常(chang)飲(yin)酒(jiu)(jiu)時候我們通常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)是小(xiao)杯(bei)(bei)子，不像實驗(yan)中統一(yi)用(yong)的(de)(de)(de)大杯(bei)(bei)子，而且(qie)同(tong)一(yi)種材(cai)(cai)質(zhi)潔凈(jing)度不同(tong)也會影響掛杯(bei)(bei)效(xiao)果(guo)。另外，基(ji)于上面的(de)(de)(de)實驗(yan)，我們用(yong)了(le)分析天平稱量法，發(fa)現殘留的(de)(de)(de)確有(you)(you)差(cha)異(yi)，但(dan)差(cha)異(yi)只有(you)(you)百分之一(yi)左右，日常(chang)生活中用(yong)肉(rou)眼很難觀察到這(zhe)種微(wei)小(xiao)的(de)(de)(de)差(cha)異(yi)。此(ci)外，高(gao)度酒(jiu)(jiu)掛杯(bei)(bei)明顯(xian)，有(you)(you)的(de)(de)(de)劣(lie)質(zhi)酒(jiu)(jiu)雖然酒(jiu)(jiu)精(jing)度也高(gao)，通過增加增稠(chou)、黏度高(gao)的(de)(de)(de)物質(zhi)，添加一(yi)些風味物質(zhi)，也可以達到高(gao)度酒(jiu)(jiu)掛杯(bei)(bei)效(xiao)果(guo)。

所以(yi)，總的(de)(de)(de)來說，單(dan)從(cong)白酒(jiu)(jiu)是不(bu)(bu)是掛(gua)杯，不(bu)(bu)可能、也永遠(yuan)不(bu)(bu)會成為評判(pan)白酒(jiu)(jiu)質量高低的(de)(de)(de)一個(ge)標準，特別是白酒(jiu)(jiu)工藝復雜，用不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)原料，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)工藝，釀造出不(bu)(bu)同(tong)香型的(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)，這些酒(jiu)(jiu)很難從(cong)掛(gua)杯來判(pan)斷，他們(men)之(zhi)間的(de)(de)(de)差(cha)異。通(tong)過(guo)我們(men)的(de)(de)(de)理論(lun)和實驗觀察，最(zui)終結論(lun)就(jiu)是白酒(jiu)(jiu)是不(bu)(bu)可以(yi)通(tong)過(guo)掛(gua)杯來判(pan)斷質量好壞的(de)(de)(de)！